Οι νιφάδες παλαμίδας Katsuo Bushi, ή katsuobushi, είναι λεπτά ροκανίδια ψαριού με έντονες γεύσεις umami. Προέρχονται από έναν τόνο σαν το ψάρι του Ειρηνικού που αποξηραίνεται, ζυμώνεται σε ξύλο σαν σκληρότητα και στη συνέχεια καπνίζεται. Χρησιμοποιήστε το μαζί με αποξηραμένα φύκια για να σχηματίσετε τη βάση του ιαπωνικού ζωμού dashi.
